Mézes lazac tészta ágyon spenót koszorúban

Ezt is a pénteki "bulira" készítettem, erről azonban van egy fotóm :-)

Akartam egy különlegesebb fogást is, egy nem mindennaposat. A hal mellett döntöttünk, és ha hal, akkor legyen lazac. Ugyan nem olcsó, de szerintem megéri az árát. Az biztos, hogy péntek este ez a fogás volt, mely a leggyorsabban elfogyott :-)

A lazacot én bő fél napig pácoltam egy mézes-gyömbéres lében, ami egy nagyon ínyenc ízt adott neki!

Ezt a fogást akár (ha kisebb hallal készítjük) előételként is el tudom képzelni, mert könnyű, nem terhel meg!

Hozzávalók 4 személyre:

4 adag lazacfilé (130 g körül van 1 adag)

100 g baby spenót

4 db retek

só, bors

400 g tészta

Pácléhez:

4 tk méz

1/2 citrom leve

2 ek szója szósz

friss gyömbér kb 4 cm

2 ek dijoni mustár,mely helyettesíthető sima mustárral

A saláta öntethez:

3 cm friss gyömbér

3 ek fehérbor ecet

2 ek szója szósz

4 ek olíva olaj

3 ek szezámmag

2 ek citromlé

Elkészítés:

Előző este készítsük el a páclevet, melyhez egy tálba reszeljük le a gyömbért, adjuk hozzá a többi összetevőt, és keverjük jól össze. Tegyük hűtőbe félre, amíg előkészítjük a lazacot.

A halról szedjük le a bőrét, és nézzük át, hogy ne legyen benne szálka. Majd tegyük egy tálcára, melynek van pereme, egymás mellé a szeleteket. A páclét oszlassuk el, hogy minden szeletre jusson. Éjszakára, de minimum 2 órára tegyük hűtőbe (lefóliázva).

Másnap készítsük el az öntetet a salátához. A szezámmagot daráljuk le, én mozsárban törtem össze, úgy, hogy közben folyamatosan adagoltam hozzá a citrom levet. Amikor ezzel megvagyunk, tegyük egy tálkába, és adjuk hozzá a többi összetevőt. Keverjük jól össze, nem baj, szerintem, ha egy kicsit darabos marad a szezámmag, nekem direkt tetszett.Tegyük hűtőbe a tálalásig.

A sütőt melegítsük elő 200 fokra. Közben főzzünk tésztát közepesre. Ha lefőtt, szűrjük le, és a tálban sózzuk borsozzuk. Hagyjuk pihenni.

A halat tegyük egy sütőpapírral kibélelt tepsire, és mehet a sütőbe. Nagyjából 8-10 perc kell, hogy elkészüljön. Közben a retket szeleteljük karikákra, a spenótot mossuk meg.

Egy tányérra körben helyezzük el a spenótot, rá a retek (esetleg újhagyma) karikákat.

A tésztát forró olajba dobva süssük pár percig.

A tányér közepére tegyünk szépen egy adag tésztát, és a kész, megsült halat erre helyezzük rá.

Az egészet locsoljuk meg olíva olajjal, és a salátára csepegtessünk az öntetből.

Jó étvágyat hozzá!

Rántott csirkemell mozzarella kalappal,bébi spenót és bazsalikomos-mentás újburgonya mellett

Sajnos fotóval nem tudok szolgálni, mert túl nagy volt az izgalom, és így teljesen kiment a fejemből...
Ez az egyik olyan étel, mellyel az itthon közkedvelt rántott húst fel tudjuk dobni (persze sok más képen is, én ezt tartottam alkalomhoz illőnek).

Hozzávalók 4 fő részére:

2 egész csirkemell filé
só, bors
2 db tojás
kevés tej
liszt
zsemlemorzsa
olíva olaj
1 db mozzarella
80 g parmezán
1 db közepes hagyma
4 gerezd fokhagyma
250 g koktél paradicsom
20-30 db friss bazsalikom levél
500 g újburgonya
10 db menta levél
500 g baby spenót
szerecsendió

Elkészítés:

Tegyük fel főni a krumplit, kevés sóval és olíva olajjal. Közben készítsük elő a csirkét. A mellfilékből készítsünk szeleteket, majd sózzuk, borsozzuk, és tegyük félre. Készítsük el a panírozáshoz a lisztet, a 2 db tojást (kevés tejjel verjük fel), és a zsemlemorzsát, melybe szórjuk parmezánt, nem kell sok, hogy még jobban benn tartsa a zamatokat a húsban.
Panírozzuk be a csirkehúst. Süssük ki, és tegyük félre. A sütőt melegítsük elő 200 fokra.
Ha ügyesek vagyunk, akkor amíg a burgonya fő, a paradicsomos szószt is el tudjuk készíteni.
Forró serpenyőbe kevés olíva olajra tegyük a felaprított hagymát és fokhagymát (2-3 perc), majd adjuk hozzá a paradicsomot és a bazsalikom levelek felét. Fonnyasszuk meg a paradicsomokat, kevés sóval és borssal ízesítsük. A rántott húsokat tegyük egy tepsibe, melyet előzőleg lefedtünk sütőpapírral.
Minden húsra tegyünk egy keveset ebből a paradicsomos szószból, majd fektessük rá a felszeletelt mozzarellát, és hintsük meg reszelt parmezánnal. Mehetnek a sütőbe, kb 8 perc alatt szépen ráolvad a sajt!
A krumplit szűrjük le, tegyük egy tálba. Szórjuk rá a felaprított mentát, és tépkedjük rá a maradék bazsalikomot. Locsoljuk meg az egészet bőven olíva olajjal, azért nem kell hogy tocsogjon, és egy villa segítségével keverjük át, illetve kicsit nyomkodjuk meg.
Amíg a hús sül a sütőben még van időnk elkészíteni a spenótot is. Olíva olajat forró serpenyőbe, majd jöhet a fokhagyma, és rá a spenót. Ne ijedjünk meg, alig fog beleférni, de a hő hatására fonnyadni kezd, és szépen össze esik.
Ha már kezd alakulni, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, és mehet rá egy kevés szerecsendió is.
Közben a hús is elkészül.
Tányérra tegyünk kevés spenótot, ennek a tetejére rakjuk a rántott húst, és szépen terítsünk mellé egy keveset az újburgonyából.

Jó étvágyat kívánok!

Bepillantás egy étterem konyhájába

Pénteken nagyon nagyon nagy napom volt.
Apósom felkért, hogy a névnapjára rendezendő vacsorára készítsek el egy ételsort...Na itt a torkomba ugrott már a gyomrom :-D
Sokat agyaltam, gondolkodtunk, hogy mi is lenne érdemes arra, hogy megmutassuk az embereknek, aztán arra jutottunk, hogy kétféle főételt, és kétféle desszertet készítek el!
A választás a következőkre esett:
-Rántott csirkemell mozzarella kalappal,melyhez bébi spenót és bazsalikomos-mentás újburgonya lesz a köret
-Mézes lazac tészta ágyon spenót koszorúban
-Vaniliás pannacotta boros bodzazselé társaságában
-Erdei gyümölcsös mille feuille citromos-mentás sodóval
Nagyon nagy izgalomban voltam, csütörtökön este előkészítettem a panna cottát, illetve bepácoltam a lazacot. Este alig bírtam aludni.
Eljött a péntek reggel, és én csak jobban izgultam. Ad egy, hogy mi lesz a fogadtatása az ételeknek, hiszen a korosztály inkább az 50-es volt, és nem 30-as. Aztán mert úgy beszéltük meg, hogy az étterem konyhájában tudok majd "dolgozni". Na ettől is féltem, hiszen azt sem tudom mi hol van, melyik eszközt hol találom, azért egy konyhának vannak szabályai.
De végeredményben minden jól sűlt el. Sok segítséget kaptam az étterem konyhafőnökétől, melyet újfent szeretnék neki megköszönni (köszi Ricsi), és mindenki mástól is.
15-15 adagot készítettem minden fogásból. A lazac pikk-pakk elfogyott, és a mille feuille-nek volt még nagy visszhangja.
Összességében azt mondhatom, hogy jól sült el, hiszen az ételek MIND elfogytak (kell-e ennél több?) én is kaptam egy kis bepillantást a konyhai sürgés forgásba, és nem mellékesen megmutathattam, hogy egy csipet furfanggal milyen finom ételeket lehet az asztalra varázsolni.
Köszönöm Dezső bácsinak a lehetőséget.
Sajnos a nagy izgalomban nem volt időm fotózni :-(
Tímea le is szúrt emiatt, a mille feuille-ről és a panna cottáról készítettem csak képet:

A következő bejegyzésekben leírom a két főétel és a mille feuille receptjét!

Szép estét!

Bodza

Rengeteg féle, fajta, összetevőjű receptet lehet fellelni az interneten a bodza elkészítésével kapcsolatban. Van szörp recept, ital recept, zselé és szirup recept.
Mindegyik megfelelő a mag nemében, és persze nagyon finom dolgokat készíthetünk belőle.
Sokáig azon voltam, hogy nem is írom le, én hogyan készítettem, hiszen ha valaki rákeres, azonnal talál ezret.
Aztán Tímea rávilágított, hogy akkor az "cserbenhagyás" lenne.
Szóval megosztom veletek, hogy én hogyan készítettem el!

Bodza ital:

20 db virág
2 l víz
3 citrom (egynek a leve, kettő felszeletelve)

A virágokat és a citromot beáztattam a vízbe, 2-3 napig hagytam ázni, minden nap megkevertem! Majd leszűrtem, és egy edénybe tettem, melegíteni kezdtem, és hozzáadtam 1 kk citromsavat, valamint ízlés szerinti cukrot. A 2 literhez én cca 0,5 kg cukrot tettem, mert mi nem szeretjük édesen. Ha elolvadt a cukor, már mehet is üvegekbe.

Ha valaki zselét szeretne készíteni, akkor az eleje ugyanaz, áztatunk...
Aztán ezt is egy edénybe tesszük, belereszelünk 2 db almát, héjával együtt a pektin miatt, tehetünk bele fahéjat, 2 cs vaníliás cukrot, és sima cukrot, cca 4-5 evőkanálnyit, de ha valaki édesebben szereti, akkor tegyen többet. Kóstoljátok meg!
Forraljuk úgy 5 percig. És most jön a zselésítés, amihez én 3:1-ben dzsemfixet használtam! A 2 literhez 2 csomag ajánlott, ezzel is jó 5-8 percig forraljuk!
Aztán szűrés mellett tegyük jól kimosott üvegekbe, és azonnal zárjuk le, és hagyjuk kihűlni. Lehet kevés tartósítót Na-Benzoátot a tetejére szórni (én nem tettem, mert nem vagyok ennek a híve, és remélhetőleg finom lett és akkor gyorsan elfogy).
Dunsztolni is lehet, a lényeg, hogy ne tegyük se hűtőbe, se semmilyen hideg térbe, magától hűljön ki!

Ha szirupot szeretnénk, melyet palacsintára öntünk, vagy süteményekre, akkor 2:1-ben zselésítőt használjunk!

Ha valakinek van kedve, akkor ugyanezeket akácvirággal (CSAK FEHÉR, a rózsaszín NEM!!!) és akár levendulával is megteheti.

Remélem tudtam segíteni Nektek :-)

Hosszú hétvége

Régóta nem volt ilyenben részem, szerencsére ez év február közepén erőt vettem magamon és változtattam. Életem harmadik legjobb döntése volt. Az első a feleségem Tímea, a második kisfiunk Lázár.
Most lehet ugyan, hogy kevesebb pénzt viszek haza (még), de azt csinálom, amit szeretek, és mindenre, amit szeretnék, szeretnénk van időm. Rengeteget lehetek a családommal, és amikor csak szeretnék, főzhetek, sütögethetek.
Nos, ez a hétvége erről szólt. A CSALÁDRÓL és a konyháról. A konyhát nem véletlen nem írtam nagy betűkkel, mert oda csak inkább berobogtam, beszaladtam, azért nem töltöttem ott sok időt, gyorsan valami finomat volt az elv...És ha Lázár épp aludt, akkor gyorsan sütöttem valamit, amolyan találomra, felhasználván, amit találtam, hiszen ünnepnap nem igazán van nyitva üzlet. Ebbe már megint belefutottam, március 15-én ugyanezt játszottam el :-D
Azért így is sikerült pár dolgot az asztalra varázsolnom...
Ami készült: valami hawai stílusú csirkemell, diós-chillis keksz, házi bodzaszörp, és kis süti kosárkák.
Ja, és egy kis ázsiai jellegű leves. Nem tudom eldönteni, hogy thai, vagy indiai, de a lényeg, hogy finom volt.
Azt hiszem minden egész jól sikerült, mert a leves elfogyott, a kekszből épp hogy pár maradt mára, míg a kosárkák nagyon gyorsan elkoptak. Bár megint csak Tímea volt a bíró, hiszen eléggé antiszocok vagyunk mindketten :-D
Érdekes az élet, nem szeretünk sokáig társaságban mozogni, mégis mindketten valami olyasmit csinálunk, ahol elengedhetetlen, hogy emberek között legyünk. Tímea stílus tanácsadó, én meg ugye igyekszem főzőcskézni, illetve azt megszerettetni az emberekkel.
Még mindig gondolkodom, hogy mit is kellene tennem, hogy ezt a blogot ne a receptek lepjék el, de nincs konkrétum...DE nemsokára lesz, érzem!
Szombaton elvittük az elkészült szórólapokat, hogy még nagyobb "hírverést" csináljunk a főzőiskolának, mert minden nappal jobban bízom abban, hogy van létjogosultsága. Hogy igenis ki tudjuk tölteni az űrt, amit szeretnénk, hogy jó kikapcsolódási, szórakozási program tud ez lenni.
Hogy az emberekkel el tudom, tudjuk kergettetni azt a gondolatmenetet, hogy a főzés unalmas, idejét múlt, hogy bonyolult feladat.
Ezen vagyok, ezen dolgozom.
Mindemellett persze szeretnék minél többet megtanulni.
És új feladatként megpróbálkozom összeállítani pár ételt, ételsort, melyeket, ha jól sikerülnek, akkor egy pécsi étteremben lehet megkóstolni.
Ma előkészítek pár újabb kurzus ötletet, megbeszélem Tímeával, és ha egyet értünk, akkor gyorsan felrakjuk a honlapra, hogy mihamarabb a köztudatba kerüljenek.
Mára, egyenlőre ennyi, íme pár ízelítő a hétvégi ételekből ( természetesen, ha igény van rá, akkor lejegyzetelem a recepteket):

Újabb vacsora készítés

Nekem a vacsora készítése maradt :-D

Napközben dolgozom, így este érek oda, hogy a konyhában kieresszem a gőzt. Ahogy hazaértem, leszűrtem a bodza-, illetve az akácvirágokat, hiszen 1,5 napja áznak a vízben. Persze azonnal meg kellett kóstolni :-D

Nekem mindkettő nagyon ízlett, Tímeának a bodza csak, az akácnál nem ízlett neki a csillagánizs íze, azt mondta, hogy olyan kanalas orvosság íze van :-DD Kicsit lehet kellene még forralnom, hogy sűrűsödjön, és igazi szörp legyen, de erre valószínűleg nem lesz időm, mert el fognak fogyni! Életemben először készítettem szörpöt, de úgy gondolom, hogy ez most már hagyomány lesz. Hiszen szinte ingyen készültek, és nagyon kevés energiát igényelnek, valamint a legjobb, hogy tudjuk mi van benne (sajnos sok cukor, így a következőket xilittel, vagy mézzel, vagy a növekedésben lévő steviával készítem)

 Délután elmentünk Lázárral meglocsolni mamáéknál a virágokat, addig Tímea bement Attilához. A terv az volt, hogy mire hazaér, kész lesz a vacsora (ami még azt sem tudtam mi lesz). Lázár egész nap alig aludt, így fontos feladatom volt, mégpedig, hogy valahogyan elaltassam. Ezt megtette helyettem az autó :-)

Hazafelé a kis drágám elaludt, így mikor hazaértünk nyugodtan neki állhattam a vacsora elkészítésének. 2-3 napja vásároltam egy articsókát, mert szerettem volna megkóstolni, azaz mert láttam egy elkészítési módot. Mivel sosem ettünk még, gondoltam itt az ideje, hogy kipróbáljuk.

Szóval a választásom erre esett. Lucinda Scala Quinn féle elkészítést választottam! Hát hogy is fejezzem ki magam, azt hiszem elrontottam teljesen, ugyanis az articsóka, úgy ahogy volt a kukában landolt. Valószínűleg, mivel sosem ettem még ilyet nem tudtam elkészíteni. Vagy az is lehetséges, hogy már "öreg" volt a növényke. De bevallom, én az elsőre tippelek.

Még jó, hogy nem bíztam semmit a véletlenre és készítettem kettő darab töltött édesburgonyát is :-D

Nem tudom, hogy milyen döntést hoztam ezzel a választásommal, végül is megettük, de Tímeát nem sikerült ámulatba ejtenem :-(

Még mindig a kacsamájas ebédet emlegeti, ami nála eddig mindent vitt, aztán meg a tegnap előtti buggyantott tojást. Azt mondja e kettő 11 pontos, akkor ez a krumpli 6-7...

Hát, minden nem lehet a kedvence, nem igaz?!

Szerintem finom volt, és érdekes.

Egyébiránt nem igényel nagy tudást ennek a burgonyának az elkészítése, és sima krumplival is tökéletes! Sőt, én így láttam, de átdolgoztam :-)

A krumplit előfőzzük, majd szépen egyenletesen beirdaljuk. 200 fokos sütőbe tesszük, és 20 percig sütjük. Ezután kivesszük, a vágatokba sonkát, és sajtot helyezünk, majd még kb 10-15 percre visszarakjuk sülni.

Ha valakinek van kedve, akkor egy öntetet készíthet rá (mint én), mely főzőtejszín, kevés só,bors, illetve zöld fűszerek keveréke! Ezzel nyakon öntve egy kis pluszt adhatunk neki.

Jó étvágyat

Buggyantott Tojás

Tegnap elkezdődött a változtatásom első napja :-)
Újra a konyhában sürögtem-forogtam, vacsorát készítettem Életem Párjának, míg Ő Lázárt vacsoráztatta!
Tojást kívánt, a rántotta ötletet gyorsan elvetettem, az olyan snassz lenne tőlem...
Sokat hallottam, és már többször láttam, illetve olvastam a buggyantott tojásról. Mellette döntöttem. Azt gondoltam, nem lehet nagy ördöngösség. Nos, higgyétek el, nem egyszerű elkészíteni, több dolgot igényel, amellett, hogy tudd hogyan kell :-D
Kell kézügyesség, azbeszt kesztyű a kezedre, hogy a gőz ne égesse agyon, három kéz, hogy kevergesd a vizet, miközben nagyon óvatosan beleengedett a tojást satöbbi.
Na, szerintem nekem egyik sincs, legalábbis sem 3 kezem, sem azbeszt kesztyűm, de azért összehoztam nagy nehezen ( 6ból sikerült 4)
A buggyantott tojás a leg kalória szegényebb tojás, Ti tudtátok?? Én nem, erről feleségem világosított fel.
Szóval, hogyan is készítettem én (merthogy azt, hogy hogyan kellene, azt nem tudom :-) )

Hozzávalók:

4 db tojás (szoba hőmérsékletű)
só,bors
ecet
2 szelet kenyér
bármilyen saláta
4-6 bazsalikom levél
parmezán sajt
(4 karika édesburgonya, esetleg gomba)


Elkészítés:

Most csak a buggyantott tojás elkészítését írom le, hiszen az a bonyolult, sem a saláta, sem más nem!
Egy nagyobb edénybe engedjünk vizet, mély legyen az a lényeg, hogy amikor beleengedjük a tojást, legyen helye merülni. Forraljuk fel a vizet, amikor forr mehet bele só és ecet. Mindegyikből mehet bele bőven. Az ecet szükséges, mert attól lesz szép kemény a tojás fehérje, a só pedig ízlés dolga.
Nos, a forrásban lévő vizet fakanállal keverjük meg, majdnem örvényesre, és nagyon óvatosan, közelről engedjük bele a tojást! Közelről kell, hogy egyben maradjon, kell az "örvény", hogy formája legyen a tojásnak. És ahogy már említettem, ehhez kell a kesztyű, vagy nagyon jól kell bírni a meleget. Óvatosan dolgozzunk, hogy a forró gőz, és az esetlegesen felcsapódó víz ne égessen meg.
A tojást jó 2 percig érdemes főzni, folyamatos kevergetés mellett, de csak óvatos kevergetés legyen!
Egy szűrő kanállal kiemeljük a vízből a tojást, lapos tányérra rakjuk, és késsel, vagy ollóval szépen megformázzuk. Már tálalhatjuk is, tetejére bors, tépkedett bazsalikom levél, kevés olíva olaj.

Remélem lesznek páran, akik megpróbálják, mert szerintem megéri!
Amikor megvágjuk, és szépen kifolyik...Hmmmmmm
Érdekes, mert semmi köze a tükör tojáshoz...

Jó étvágyat kívánok