Sült Cukkinitekercs

Ők lettek az első kiszemeltjeim, már amikor először kinyitottam a könyvet. Nagyon szépek a képen a könyvben, így az előételt gyorsan eldöntöttem.
Ez egy könnyű előétel, mondjuk azóta én már tovább gondoltam, és például szívesen használnám köretként is.
A friss bazsalikom, a szárított paradicsom és a sajt együtt mennyei ízt varázsol az ember szájába.
Fontos észrevételeimet majd a végén írnám le, mert így nem sokat értenétek belőle :-D
Nézzük, miből áll, és hogyan készül ez az étel:

Hozzávalók:

1 db közepes cukkini
100 g sajt ( a receptben gorgonzola van, én kék sajtot vettem.De szerintem bármilyen sajt megteszi, lehet füstölt, vagy natúr is.)
2-3 db szárított paradicsom feldarabolva megfelelő méretben (a recept napon szárított 6 db-ot kér...nem értem minek annyi)
1 csokor bazsalikom levele
4 ek olíva olaj
1 nagy gerezd fokhagyma
fekete bors


Elkészítés:

Egy kis tálkában az olíva olajat, az apróra vágott fokhagymát (lehet fokhagyma nyomón átpréselni is) összekeverjük, fekete borssal megszórjuk, és félretesszük állni. Ez lesz majd a "pác".
A cukkinit megmossuk, és én uborka gyalun hosszú csíkokat vágtam belőle.Ezeket egymás mellé fektetjük, és megsózzuk, és jó fél órára békén hagyjuk, hogy a só megpuhítsa a cukkinit. Itt jegyezném meg, hogy nagyon figyeljünk, nem kell sok só, mert akkor sós lesz a végeredmény...Én sajnos pár darabnál sokat raktam.

A sütőt előmelegítjük 180 fokra. Ha letelt az idő, akkor a nedvességet letörölgetjük, felitatjuk a cukkinikről, és egy kissé kiolajozott tepsibe fektetjük őket.A páccal megkenjük a tetejét, és berakjuk a sütőbe. Nagyjából 15 percet sütjük (kezd aranybarna lenni a széle), akkor megfordítjuk a szeleteket, óvatosan, nehogy elszakadjanak, a másik felét is megkenjük a páccal, és visszarakjuk sülni. Nem kell több 5 percnél és kész is van!
A sajtot, a szárított paradicsomot megfelelő méretűre daraboljuk. Egy bazsalikom levelet leteszünk a cukkini egyik végére, rátesszük a sajtot és arra a paradicsomot, majd szépen feltekerjük.

Majd szépen tányérra helyezzük, meglocsoljuk olíva olajjal, megszórjuk tépett bazsalikommal. És elfogyasztjuk :-)

Lehet több sajtot, több paradicsomot bele tenni, mi így készítettük!
Tökéletes előétel, vagy akár one-bite falat partykra.

Ahogy már írtam, szerintem jó köret is lehet, és ha mondjuk a cukkinit nem sütőben sütjük, hanem grillezzük, akkor még szebb, jobb...De csak ötletelek :-)

Jó étvágyat kívánok hozzájuk!

A Két Falánk Olasz I. rész

Antonio Carliccio és Gennaro Contaldo.
E két férfiú alkotja a két falánk olaszt. Ízig-vérig olaszok, habár már több mint 30 éve Angliában élnek. Imádom nézni, olvasni, ahogy főznek, ahogy az ételekről, az igazi olasz alapanyagokról beszélnek. Azonnal éhes leszek :-)
1 hete ajándékba kaptam a könyvet, és akkor megígértem, hogy elkészítem a benne lévő ételeket, kicsit a saját ízlésemre, illetve a Magyarországon normális áron beszerezhető alapanyagok használatával. Habár, már minden beszerezhető, hiszen Pécsett is van kimondottan olasz alapanyagokat forgalmazó üzlet. Csak ugye figyeljünk arra is, hogy ne kerüljön többe a leves, mint a hús. Habár én azért nagyon fontosnak tartom, hogy az alapanyagok jók legyenek!! De persze mindent ki lehet váltani valami olcsóbbal.
Tegnap nekiindultam, ha már vendégek érkeztek, és elkészítettem egy előételt, egy főételt és egy desszertet a két férfiútól.
Nos, nem vagyok abban biztos, hogy aki csak elolvassa a könyvet, és a recepteket, mindent érthetőnek fog találni, és azt mondja, húú, ez egyszerű, megcsináljuk. Azt gondolom, hogy csak elnagyoltan vésték le a recepteket, fontos tényezők elmaradtak, és az írásbeli szemléltetés sem teljesen egyértelmű.
Azt is tapasztaltam, persze ez lehet az én hibám is, hogy felesleges mennyiségek vannak, vagy hogy kevés az az időintervallum, melyet megadnak, avagy épp túl sok.
Na de ugye, ahány sütő, annyi féle intervallum...
A következő bejegyzésekben megtaláljátok a recepteket, melyekben pontosan megírom tapasztalataimat, és lejegyzetelem az általam tett változtatásokat és gondolatokat.
Szép napot

Vajon?

Nemsokára itt a nyár.
A toszkán esten volt két fiatal titán, akiknek nagyon tetszett a főzőiskola. Anyukák meg is jegyezték, hogy kellene szervezni a fiataloknak főző-tábort...
Az úgy akkor nem is maradt meg a fejemben, hiszen az aktuális kurzusra koncentráltam. Aztán azért egyre többször eszembe jutott. Csak azt nem tudom, hogy vajon van-e ennek létjogosultsága. Ma a facebook oldalon közzé tettem, megkérdeztem az embereket, bár sok infót nem várok tőle :)
Ahogy mélyebben belegondolok, lehet, hogy van, hiszen náluk lehetne a legjobban elkezdeni azt, hogy főzni jó dolog, hogy olcsóbb dolog, és hogy jó időtöltés, és nem mellékesen biztosra tudjuk, hogy az elkészített ételekben milyen alapanyagok kerültek.
Aztán persze lehet, hogy én nem jól gondolom. Majd az idő eldönti. De a lényeg, hogy nagyon elgondolkodtam ezen... Ki tudja, még az is lehet, hogy elkezdek szervezni egy ilyen tábort. A lehetőség adott, ahogy az is, hogy akár bennlakással csináljuk.
Ti mit gondoltok erről kedves olvasók?
Mit gondoltok egyébként magáról a táborról, a táborokról? Van egyáltalán olyan, ahova szívesen, és nem mellékesen nyugodtan elengeditek a gyerkőceiteket? Mert azért valljuk be, a mai világban fontos szempont, hogy nyugodtan elengedhessük. Amikor én gyerek voltam, egyedül jártam iskolába, ma már nem biztos, hogy ha majd 6 éves lesz a fiam, akkor egyedül elengedem. És ez nem az Ő hibája lesz, nem azért, mert nem bízom benne, hogy iskolába megy-e, hanem a közbiztonság, a mai korban lévő emberek (ha annak lehet nevezni), akik gyerekeket rabolna el-, ki...
Ezek az én gondolataim, de biztosan vannak, akik egyetértenek velem.
Hűha, nagyon elkanyarodtunk a lényegtől..
A lényeg, hogy még az is lehetséges, hogy főzőtábort szervezek fiataloknak, akár korosztályonként, akár egyben, akár bejárással, akár bennlakással.
Ez persze a szülőktől függ, hogy érdekesnek találják-e, hogy megbíznának-e bennem és kollégáimban annyira, hogy elküldjék hozzánk gyerekeiket. Hogy a gyerekeket érdekli-e a főzés, hogy jönnének-e szívesen ilyen táborba.

A kérdésekből még több van, mint a válaszokból. De ez is meg fog változni :-)
Szép napot mindenkinek...

Erdei gyümölcsös Mille Feuille citromos-mentás sodóval

Már magában a név érdekes. A mille feuille ezer réteget jelent...
Nagyon sok féleképen készítik, én most erdei gyümölccsel szervíroztam, és egy nyári sodóval bolondítottam.
Még ki sem ért este az asztalra, már el is kapkodták :-D

Hozzávalók 4 főre:

2 db tojás fehérje, kissé felverve
porcukor
100 g vaj
250 g rétes tészta
500 g erdei gyümölcs (fagyasztott tökéletes)

sodóhoz:
2 db citrom héja és leve
100 g vaj
200 g cukor
3 db tojás
4-5 db citromfűlevél
5-8 db mentalevél

Elkészítés:

Először készítsük el a sodót. A cukrot a tojásokat tegyük egy edénybe, majd reszeljük bele a citromok héját, és facsarjuk bele a levét. Közepes lángon, kevergetés mellett olvasszuk meg a cukrot. Mikor a cukor kezd megolvadni, adjuk hozzá a vajat, a citromfűleveleket, illetve a menta leveleket. Kicsit aprítsuk fel előtte, hogy a szükséges illóolajok könnyebben belefőjenek a sodónkba. és kevergetés mellett főzzük tovább. Addig kell főzni, míg a tojás megfő, és a sodónk fényes és sűrű állagú lesz. Sűrű ugyan, de folyós! Ha elkészült, szűrjük le, és tegyük hűtőbe tálalásig.
A rétestészta lapokat a tojás fehérjével ragasszuk össze, én 3 lapot ragasztottam össze. Szaggassunk ki számunkra megfelelő formákat (mondjuk nagyobb pogácsa szaggató), de négyzet alakúra is vághatjuk. A mennyiséget úgy képezzük, hogy 3 db-ból készül 1 adag, azaz minimum 12 db-ot szaggassunk, de inkább többet, mert elsőre nem biztos, hogy mindet sikerül szépen kisütnünk :-)
Egy tányérra szórjunk porcukrot, és helyezzük bele a lapokat, majd a tetejüket is szórjuk meg!
Edényben forrósítsuk fel az olvasztott vajat, fontos, hogy forró legyen, és ebben süssük ki a tésztákat. Nagyjából 2-3 perc kell egy oldalának.Szép aranybarnára, karamell barnára sül. A kész tésztákról itassuk le a vajat.
Tálaláskor egy tányér közepére helyezzünk egy kevés sodót (így amikor az asztalhoz visszük, nem csúszik el a piramisunk), arra rakjunk egy tésztát, majd egy kanállal a gyümölcsből. Ezt fejeljük meg sodóval.Erre jöhet megint egy tészta, majd gyümölcs, és újra sodó. A tetejére kerül a harmadik tészta.
Az egészet koronázzuk meg porcukorral, és már ehetik is a vendégek.

Jó étvágyat kívánok ehhez a nyári desszerthez.

Mézes lazac tészta ágyon spenót koszorúban

Ezt is a pénteki "bulira" készítettem, erről azonban van egy fotóm :-)

Akartam egy különlegesebb fogást is, egy nem mindennaposat. A hal mellett döntöttünk, és ha hal, akkor legyen lazac. Ugyan nem olcsó, de szerintem megéri az árát. Az biztos, hogy péntek este ez a fogás volt, mely a leggyorsabban elfogyott :-)

A lazacot én bő fél napig pácoltam egy mézes-gyömbéres lében, ami egy nagyon ínyenc ízt adott neki!

Ezt a fogást akár (ha kisebb hallal készítjük) előételként is el tudom képzelni, mert könnyű, nem terhel meg!

Hozzávalók 4 személyre:

4 adag lazacfilé (130 g körül van 1 adag)

100 g baby spenót

4 db retek

só, bors

400 g tészta

Pácléhez:

4 tk méz

1/2 citrom leve

2 ek szója szósz

friss gyömbér kb 4 cm

2 ek dijoni mustár,mely helyettesíthető sima mustárral

A saláta öntethez:

3 cm friss gyömbér

3 ek fehérbor ecet

2 ek szója szósz

4 ek olíva olaj

3 ek szezámmag

2 ek citromlé

Elkészítés:

Előző este készítsük el a páclevet, melyhez egy tálba reszeljük le a gyömbért, adjuk hozzá a többi összetevőt, és keverjük jól össze. Tegyük hűtőbe félre, amíg előkészítjük a lazacot.

A halról szedjük le a bőrét, és nézzük át, hogy ne legyen benne szálka. Majd tegyük egy tálcára, melynek van pereme, egymás mellé a szeleteket. A páclét oszlassuk el, hogy minden szeletre jusson. Éjszakára, de minimum 2 órára tegyük hűtőbe (lefóliázva).

Másnap készítsük el az öntetet a salátához. A szezámmagot daráljuk le, én mozsárban törtem össze, úgy, hogy közben folyamatosan adagoltam hozzá a citrom levet. Amikor ezzel megvagyunk, tegyük egy tálkába, és adjuk hozzá a többi összetevőt. Keverjük jól össze, nem baj, szerintem, ha egy kicsit darabos marad a szezámmag, nekem direkt tetszett.Tegyük hűtőbe a tálalásig.

A sütőt melegítsük elő 200 fokra. Közben főzzünk tésztát közepesre. Ha lefőtt, szűrjük le, és a tálban sózzuk borsozzuk. Hagyjuk pihenni.

A halat tegyük egy sütőpapírral kibélelt tepsire, és mehet a sütőbe. Nagyjából 8-10 perc kell, hogy elkészüljön. Közben a retket szeleteljük karikákra, a spenótot mossuk meg.

Egy tányérra körben helyezzük el a spenótot, rá a retek (esetleg újhagyma) karikákat.

A tésztát forró olajba dobva süssük pár percig.

A tányér közepére tegyünk szépen egy adag tésztát, és a kész, megsült halat erre helyezzük rá.

Az egészet locsoljuk meg olíva olajjal, és a salátára csepegtessünk az öntetből.

Jó étvágyat hozzá!

Rántott csirkemell mozzarella kalappal,bébi spenót és bazsalikomos-mentás újburgonya mellett

Sajnos fotóval nem tudok szolgálni, mert túl nagy volt az izgalom, és így teljesen kiment a fejemből...
Ez az egyik olyan étel, mellyel az itthon közkedvelt rántott húst fel tudjuk dobni (persze sok más képen is, én ezt tartottam alkalomhoz illőnek).

Hozzávalók 4 fő részére:

2 egész csirkemell filé
só, bors
2 db tojás
kevés tej
liszt
zsemlemorzsa
olíva olaj
1 db mozzarella
80 g parmezán
1 db közepes hagyma
4 gerezd fokhagyma
250 g koktél paradicsom
20-30 db friss bazsalikom levél
500 g újburgonya
10 db menta levél
500 g baby spenót
szerecsendió

Elkészítés:

Tegyük fel főni a krumplit, kevés sóval és olíva olajjal. Közben készítsük elő a csirkét. A mellfilékből készítsünk szeleteket, majd sózzuk, borsozzuk, és tegyük félre. Készítsük el a panírozáshoz a lisztet, a 2 db tojást (kevés tejjel verjük fel), és a zsemlemorzsát, melybe szórjuk parmezánt, nem kell sok, hogy még jobban benn tartsa a zamatokat a húsban.
Panírozzuk be a csirkehúst. Süssük ki, és tegyük félre. A sütőt melegítsük elő 200 fokra.
Ha ügyesek vagyunk, akkor amíg a burgonya fő, a paradicsomos szószt is el tudjuk készíteni.
Forró serpenyőbe kevés olíva olajra tegyük a felaprított hagymát és fokhagymát (2-3 perc), majd adjuk hozzá a paradicsomot és a bazsalikom levelek felét. Fonnyasszuk meg a paradicsomokat, kevés sóval és borssal ízesítsük. A rántott húsokat tegyük egy tepsibe, melyet előzőleg lefedtünk sütőpapírral.
Minden húsra tegyünk egy keveset ebből a paradicsomos szószból, majd fektessük rá a felszeletelt mozzarellát, és hintsük meg reszelt parmezánnal. Mehetnek a sütőbe, kb 8 perc alatt szépen ráolvad a sajt!
A krumplit szűrjük le, tegyük egy tálba. Szórjuk rá a felaprított mentát, és tépkedjük rá a maradék bazsalikomot. Locsoljuk meg az egészet bőven olíva olajjal, azért nem kell hogy tocsogjon, és egy villa segítségével keverjük át, illetve kicsit nyomkodjuk meg.
Amíg a hús sül a sütőben még van időnk elkészíteni a spenótot is. Olíva olajat forró serpenyőbe, majd jöhet a fokhagyma, és rá a spenót. Ne ijedjünk meg, alig fog beleférni, de a hő hatására fonnyadni kezd, és szépen össze esik.
Ha már kezd alakulni, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, és mehet rá egy kevés szerecsendió is.
Közben a hús is elkészül.
Tányérra tegyünk kevés spenótot, ennek a tetejére rakjuk a rántott húst, és szépen terítsünk mellé egy keveset az újburgonyából.

Jó étvágyat kívánok!

Bepillantás egy étterem konyhájába

Pénteken nagyon nagyon nagy napom volt.
Apósom felkért, hogy a névnapjára rendezendő vacsorára készítsek el egy ételsort...Na itt a torkomba ugrott már a gyomrom :-D
Sokat agyaltam, gondolkodtunk, hogy mi is lenne érdemes arra, hogy megmutassuk az embereknek, aztán arra jutottunk, hogy kétféle főételt, és kétféle desszertet készítek el!
A választás a következőkre esett:
-Rántott csirkemell mozzarella kalappal,melyhez bébi spenót és bazsalikomos-mentás újburgonya lesz a köret
-Mézes lazac tészta ágyon spenót koszorúban
-Vaniliás pannacotta boros bodzazselé társaságában
-Erdei gyümölcsös mille feuille citromos-mentás sodóval
Nagyon nagy izgalomban voltam, csütörtökön este előkészítettem a panna cottát, illetve bepácoltam a lazacot. Este alig bírtam aludni.
Eljött a péntek reggel, és én csak jobban izgultam. Ad egy, hogy mi lesz a fogadtatása az ételeknek, hiszen a korosztály inkább az 50-es volt, és nem 30-as. Aztán mert úgy beszéltük meg, hogy az étterem konyhájában tudok majd "dolgozni". Na ettől is féltem, hiszen azt sem tudom mi hol van, melyik eszközt hol találom, azért egy konyhának vannak szabályai.
De végeredményben minden jól sűlt el. Sok segítséget kaptam az étterem konyhafőnökétől, melyet újfent szeretnék neki megköszönni (köszi Ricsi), és mindenki mástól is.
15-15 adagot készítettem minden fogásból. A lazac pikk-pakk elfogyott, és a mille feuille-nek volt még nagy visszhangja.
Összességében azt mondhatom, hogy jól sült el, hiszen az ételek MIND elfogytak (kell-e ennél több?) én is kaptam egy kis bepillantást a konyhai sürgés forgásba, és nem mellékesen megmutathattam, hogy egy csipet furfanggal milyen finom ételeket lehet az asztalra varázsolni.
Köszönöm Dezső bácsinak a lehetőséget.
Sajnos a nagy izgalomban nem volt időm fotózni :-(
Tímea le is szúrt emiatt, a mille feuille-ről és a panna cottáról készítettem csak képet:

A következő bejegyzésekben leírom a két főétel és a mille feuille receptjét!

Szép estét!